简述
利用含小麦淀粉为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，统称淀粉糖。
特点
1.原料易得。小麦淀粉是一种广泛存在的资源，易于获取和利用。
2.工艺简单。小麦淀粉制取葡萄糖的工艺相对简单，操作容易。
3.成本低廉。相比于其他制取葡萄糖的工艺，小麦淀粉制取葡萄糖的成本较低。
4.按需定制。可根据客户需求，进行方案定制项目安装。淀粉糖浆种类有液体葡萄糖浆、水饴(麦芽糖糖浆)、高果糖浆。
(一)液体葡萄糖浆
液体葡萄糖浆的DE值为55～80，含水24%～25%，含糊精30%左右，主要应用于制作面包、糕点、罐头、果酱与制酒。
(二)麦芽糖浆(水饴、普通糖浆)
用淀粉或含淀粉谷物制作饴糖在我国已有2000年以上的历史。现代制作的商品麦芽糖浆主要在熬煮温度上有明显区别，一般未经处理的饴糖熬煮到105～110℃会出现焦糖色，如经精制处理，熬煮温度可达140℃，甚至140℃以上。商品价值大为提高。
制造饴糖有两种方法，一为酸糖化法，一为酶糖化法。
酸糖化法过程如下：
淀粉加水配酸液→糖化→中和→过滤→中间浓缩→脱色→离子交换→
浓缩→成品
酶糖化法的过程如下：
液化酶(7658)糖化酶或麸皮浸出物
↓ ↓
淀粉调浆→液化————→糖化→过滤→脱色→离子交换→浓缩→成品
若要获得熬煮温度140℃以上麦芽糖浆，必须经过脱色与离子交换净化步骤。
(三)试剂麦芽糖
试剂麦芽糖为白色针状结晶(β型)，味甜，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。相对密度(d，20/4)1.54，熔点102～130°( 分解)。旋光度+112°( β型);+130°( 终点)。用作生化试验。
(四)用淀粉糖制焦糖色
焦糖色是无嗅、无味、无毒的食品着色剂，溶于水成褐色。可用砂糖焙烧制成，但用淀粉糖制作成本较低。
(五)高果糖浆
高果糖浆是用淀粉为原料经水解得葡萄糖液后用葡萄糖异构酶转化为一定量果糖的糖浆，也称果葡糖浆。是二十世纪60年代末开始生产的一种新型甜味料，产品组分中果糖占40%，葡萄糖占25%，低聚糖占6%，糖浆浓度为71%，甜味与蔗糖相近。其组成与天然果汁的糖分组成相似，风味好。
主要应用于饮料、烘烤制品、罐头、乳制品、果酱、蜜饯和软糖等方面。
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