什么是毛油呢，油脂为什么要精炼才能流通到市场中呢，毛油通常是指从动植物油料中提取的、未进行精炼加工的初榨油。 初榨毛油是不能直接食用的，里面含有很多杂质和有毒物质，需要经过浸出工艺和精炼工艺方可食用。
一、初榨毛油具有以下四方面特点：
1、烹饪加热时泡沫多、异味大、油烟明显，影响烹饪食物的口感与气味。
2、很可能含有残留的农药、重金属等污染物。
3、*关键的是未经精炼设备处理的初榨毛油本身就含有对人体产生危害的物质。
4、含杂量多、易氧化变质，不能长期储存。
（1）花生毛油、玉米毛油中的黄曲霉素。是国际公认强致癌物质，经过精炼设备处理的油脂中黄曲霉素我国许可含量为20微克/kg，但未经精炼设备处理的黄曲霉素含量可达600微克/kg；（2）米糠毛油葵花籽毛油中的蜡质。该未经过精炼设备处理的油脂中含有2%左右的蜡、影响消化功能；（3）棉籽毛油中的棉酚。食用中毒人员常出现发烧、四肢瘫软、不思饮食等症状，严重的会丧失劳动能力；而对于男性来说棉酚会抑制蝌蚪生成、降低其活力，导致男性不育；
不能直接食用的初榨毛油需要经过精炼设备的脱胶（或叫脱磷）、脱酸、脱色、脱臭、脱腊等工序，以及分离水分与杂质等精炼工艺处理后，即可得到能够直接食用的健康精炼油。
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